2024年(nián)5月(yuè)12日(rì)-5月(yuè)22日(rì)是(shì)第十>≈λ★屆全民(mín)營養周。本屆全民(mín)營養周傳播主題為(wèi)“豆奶添營養，≈•±₽少(shǎo)油更健康”。結合本屆傳播主題，廣州複大醫療有限公司複大腫瘤醫院編寫§¶了(le)本期科(kē)普，旨在引導公衆合理(lǐ)膳食，幫助大(dà)家(jiā)正€$确選用(yòng)食用(yòng)油，踐行(xíng)“健康中國(guó)·營養先行(xí♠♠₹ ng)”的(de)理(lǐ)念。

有(yǒu)研究表明(míng)，35%的(de)癌症由飲食因素造成，™×←其中脂肪的(de)過量攝入是(shì)促使癌症發生(shēng)Ω×♦≠的(de)關鍵因素。高(gāo)脂飲食提高(gāo)了(le)乳腺癌、結腸癌、胰腺•€≈ 癌和(hé)前列胰癌的(de)發病率。

在日(rì)常生(shēng)活中，脂肪的(de)攝取途徑除了(le)肉類食品外(wài)•↕<，烹饪過程中所使用(yòng)的(de)食用(yòng)油同樣扮演著(z☆φσ¶he)舉足輕重的(de)角色。對(duì)于腫瘤患者而言，選擇适宜的(de)食用(yòng)油至關®≥重要(yào)。那(nà)麽，究竟哪一(yī)種食用(÷₹yòng)油更适合腫瘤患者？不(bù)同的(de)食用(yòng)油之間(jiān)又™δ£↕(yòu)存在哪些(xiē)差異呢(ne)？接下(xià)≈↔來(lái)，我們将針對(duì)這(zhè)些(xiē)‌δ☆問(wèn)題進行(xíng)一(yī)一(yī)解答(dá)。

食用(yòng)油的(de)分(fēn)類

食用(yòng)油作(zuò)為(wèi)日(rì)常飲食中不(bù)可(kě)缺÷↕δ↔少(shǎo)的(de)一(yī)部分(fēn)，它不(bù)僅能(néα÷ng)夠提升食物(wù)的(de)口感和(hé)風(fēng)味，還(hái)有(yǒu)助于©←☆激發食欲、提供必要(yào)的(de)能(néng)量，并增強飽腹感。根據《中國(guó)居÷•民(mín)膳食指南(nán)（2022版）》推薦，成年(nián)人(rén)每天π♦Ω烹調油攝入量為(wèi)25-30g。

目前市(shì)面上(shàng)常見(jiàn)的(de)α€食用(yòng)油，大(dà)緻可(kě)分(fēn)為(wèi)動物(wù)性食用(yòn ≥g)油和(hé)植物(wù)性食用(yòng)油兩大(dà)類。

動物(wù)性食用(yòng)油來(lái)源于天然動物(wù)油脂，♦↕♥除了(le)脂肪本身(shēn)以外(wài)，還(háiγ↔ ‍)含有(yǒu)對(duì)人(rén)體(tǐ)健康有(yǒu)益的(de)其他(tā)營養" →成分(fēn)，比如(rú)奶油和(hé)黃(huáng)δ★油中含有(yǒu)豐富的(de)維生(shēng)素A；豬油β←≈∞中含有(yǒu)較多(duō)的(de)維生(shēng)素A、維生(ασ αshēng)素D、維生(shēng)素K、維生(shēng)素B6、維生(shēng)素B1 ₹✔2等，還(hái)可(kě)以緩解便秘。然而，動物(wù)性食用(yòn&♥★g)油通(tōng)常含有(yǒu)較高(gāo)的(de∑$λ )飽和(hé)脂肪酸，會(huì)增加心血管疾病的(de)風(fēng)險α♠±→，過量攝入可(kě)能(néng)對(duì)健康産生(shēng)不(bπ₩ ù)利影(yǐng)響，因此建議(yì)大(dà)家(jiā)适量攝取。♥<φ♥

植物(wù)性食用(yòng)油來(lái)源于天然植物(wù)的(de)果實、♦✔種子(zǐ)、胚芽，像大(dà)豆油、花(huā)生(shēng)油、菜籽油、芝麻油、橄榄油γπδ♠等，它們通(tōng)常富含不(bù)飽和(hé)脂肪酸，如(rú♣< ε)單不(bù)飽和(hé)、多(duō)不(bù)飽和(hé♦®)脂肪酸，有(yǒu)助于降低(dī)膽固醇和(hé)預防心血管疾 ♠病。

常見(jiàn)食用(yòng)油的(de)營養型分(fēn)類

來(lái)自(zì)《中國(guó)居民(mín)膳食指南(nán)（2" 022版）》

因此，日(rì)常飲食優先選擇植物(wù)性食用(yòng)油作(zuò)為(wèi)烹饪用(λ♦yòng)油，的(de)确是(shì)更好(hǎo)的(de)選¥→♥♥擇。然而對(duì)于腫瘤患者來(lái)說(shuō)↕•ΩΩ，并不(bù)意味著(zhe)所有(yǒu)植物(wù)性食用(yò↓∑β>ng)油都(dōu)适合食用(yòng)。在選擇食用(yòng)油時(shí)，我們還$φ" (hái)需要(yào)考慮其營養成分(fēn)和(hé)可(k≠δě)能(néng)對(duì)身(shēn)體(tǐ)産生(shēng)的(₽₩¶>de)影(yǐng)響。

如(rú)何選擇更适合自(zì)己的(de)食用(yòng)油

首先，腫瘤患者應該減少(shǎo)飽和(hé)脂肪酸的(de)攝入，如(rú)果在日(rì)<§•常生(shēng)活中攝入的(de)肉類能(néng)滿足對(duì)飽和(héδεα)脂肪酸的(de)需求，建議(yì)多(duō)選用(y₩↔òng)植物(wù)性食用(yòng)油，如(rú)含有(yǒu∏®↔±)n-3及n-9油酸食材。

其次，大(dà)家(jiā)在選擇食用(yòng)油時(α≠£shí)，應根據自(zì)己的(de)身(shēn)體(tǐε÷α€)情況與合并症狀來(lái)合理(lǐ)搭配，以達到(β'&∏dào)更好(hǎo)的(de)食用(yòng)效果。

▶ 根據自(zì)己的(de)身(shēn)體(tǐ)情況選擇食用(yòng)油

• 豬油、牛油、奶油不(bù)适合中老(lǎo)年(nián)人(÷∏rén)、高(gāo)脂血症和(hé)冠心病患者食用(yò¥φng)，這(zhè)些(xiē)食用(yòng)油中含飽和(hé)脂肪酸較多(duπ>£ō)，适合很(hěn)少(shǎo)吃(chī)動物(wù)性食品*的(dγ‌e)人(rén)食用(yòng)；

• 茶油、橄榄油相(xiàng)對(duì)适合中老(lǎo)年(nián)人(r₩λ♦$én)和(hé)高(gāo)脂血症患者食用(yòng•β♠ )，這(zhè)些(xiē)食用(yòng)油中含單不(bù)飽和(hé)脂肪酸較多(du→♠ō)，有(yǒu)助于增加基礎代謝(xiè)率，減少(sh↓δ∞ǎo)炎症，降低(dī)膽固醇水(shuǐ)平；

• 大(dà)豆油、花(huā)生(shēng)油适' ↓合各類人(rén)群食用(yòng)，這(zhè)些(xiē)食用(yòng)油中∏±♥ε含多(duō)不(bù)飽和(hé)脂肪酸較多(duō)，特别适合吃(chī)動物(↕€≤$wù)性食品較多(duō)，而植物(wù)性食品*較少(s₹'→hǎo)的(de)人(rén)食用(yòng)；

• 素食主義者或肉類攝入較少(shǎo)者，可(kě)以根據個(gè)人(π±₽£rén)情況選擇動物(wù)性食用(yòng)油或亞麻籽油，獲得(de)ω-3之類脂肪酸，以∞λ調節體(tǐ)內(nèi)營養平衡、改善身(shēn)體(tǐ)狀況。"βπ↓

*動物(wù)性食品：動物(wù)來(lái)源的(de)食物(wù∏‌♥±)，包括畜禽肉、蛋類、水(shuǐ)産品、奶及其制(zhì☆→)品等。

*植物(wù)性食品：以植物(wù)的(de)種子(zǐ•¶¶)、果實或組織部分(fēn)為(wèi)原料，直接或加工(gōng)以→±Ω後為(wèi)人(rén)類提供能(néng)量或物(wù)質 ∏✘來(lái)源的(de)食品。主要(yào)有(yǒu)谷物(≤✘​πwù)、薯類、豆類及其制(zhì)品、水(shuǐ)果蔬菜制(zhì)品、茶 ∑≠葉等。

▶ 食用(yòng)油要(yào)常“換”著(zhe)吃(chī)《中國(guó)居民(mín)膳食營養素參考攝入量》γ≈π建議(yì)，我們攝入的(de)油脂中，飽和(hé)脂肪酸、單不(bù)飽和(hé)脂肪←£→ 酸、多(duō)不(bù)飽和(hé)脂肪酸的(de)比例約為(wèi©£π)1:1:1。不(bù)同的(de)食用(yòng)油都(£αdōu)有(yǒu)著(zhe)自(zì)己獨特的(d ∞e)營養價值，所以大(dà)家(jiā)在挑選食用(π∏&yòng)油時(shí)，要(yào)經常換著(zhe)吃(chī)，才能(néng)充分(fēn↕"∞)吸收各種營養素，實現(xiàn)營養均衡。

廣州複大醫療有限公司複大腫瘤醫院希望通(tōng)過定期科(kē)普，給予廣大(dà)市(αδshì)民(mín)專業(yè)的(de)飲食營養指引，幫助腫瘤患者了(l‌Ω‌​e)解自(zì)身(shēn)營養情況，以更好(hǎo)的(de)耐受力完α§↕"成治療，收獲更好(hǎo)的(de)診療狀态和(hé)預後效果。